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粉条炒肉里的亲情 陕西西安、商州美食

  也许因了笔者自幼对于肉末炒粉条这道家常菜肴的宠爱,我一直对它情有独钟,因为它不仅下饭好而且成本低廉,所以家里也常常吃这道菜肴。 每次在制作前,需先提前将粉条用凉水泡制两三个钟头,待其“软心”之后这就可以用来炒制了。净锅上火后,先用菜籽油滑锅,待油温烧至七八成热时下入粉条三分之一量肥瘦参半的肉末,煸炒出油后投入干辣椒节、葱姜蒜碎一同爆香,烹入料酒,加入适量甜面酱和老抽,下入青红椒丝、青蒜苗节和咸腌菜(泡菜亦可)煸炒,溅入少许清水后,调入适量精盐、白糖、味精。倒入粉条翻炒至柔软,出锅时滴少许香油,撒入青葱花炒匀即可。 几乎每一次,家有来客,当这道色泽诱人,柔软喷香的肉末炒粉条上桌,夹一口送入口中,那酱香味浓、酸辣油润的粉条粘附着酥松的肉末,嚼在嘴里肉肉的筋筋的,简直令人抵挡不住它的芳香诱惑。 早些年,我曾在省城西安的一家餐馆里做配菜工,父亲从老家商州来西安看我,那天正好到了饭口,店子里人满为患,座无虚席,老爸一时无处安身,便兀自去了街边闲逛。我和老板都在后厨里忙得不可开交,好不容易忙乎结束。老板才对我说:“小陈,你爸那么大老远坐车来,一定还没吃饭吧?”“可能还没……没吃吧。”我不好意思地回答。“没吃了那我就给你爸炒两个菜吧?你爸喜欢吃啥菜?”老板问我。

  面对老板的问话,我一时还真是不知所措,因为我是为别人打工,寄人篱下,既然老爸来了,老板再怎么抠门也不会收饭钱的,可老板问这话我一时还真是难以回答,要说吃鱼吃虾那自然是体面,可未免成本过高,老板嘴上不说心里一定不会高兴。要是我自己耍阔,就说自己点菜出钱那也显得双方生分尴尬。想到这里,我就毫不犹豫地说:“我爸喜欢吃肉末炒粉条,就炒个蚂蚁上树得了。”其实肉末炒粉条的别名叫做“蚂蚁上树”,这是道大众化的家常菜肴,只是其选用的主要原料是粉丝罢了。 “这怕不行?”老板说,“光一个粉条哪里能行?要不是这,你再配个里脊肉,我再给做个糖醋里脊吧?”老板这么一说,我那里好意思自作主张选择菜肴?再说老爸一个人,炒多了吃不完也浪费。最后老板私自炒好了菜,还特意烧了个鸡蛋汤。要是出饭钱的话肯定是见外,我只有随后用实际的工作表现来弥补这份人情了。尽管如此,我心里也是非常的感激了。

  可有一次从母亲口中得知,父亲曾在她面前絮叨,说我人太实诚,长这么大了还是不装心,老板问我他吃什么,竟然嫌我不该要求给他炒粉条吃,难道就不会让老板自己做主?他那么远路来,难道没有吃过粉条?嫌我那样说,有损自己面子。只是我的老爸呐,毕竟人在他乡身不由己啊!再说炒粉条也是我自幼对您老人家的了解,我们父子不是都喜爱吃这道家常菜的嘛!我知道您老人家远道而来看儿子一趟不容易,这样的简陋招待的确不够体面,但您可曾想过我的处境?要是我自己开店的话,绝对不会这样的,一定会好好地炒一桌丰盛的菜肴孝敬您老人家!

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